“邑术”重构之旅 马爹利携手中法名厨开启“美食剧场”新篇章

2024年1月23日至27日,上海。法国著名干邑品牌马爹利全新一季“美食剧场”重磅升级,以“启航”、“本源”、“匠心”、“时光”、“新创”为题展开了“一场干邑艺术的重构之旅”,引领来宾漫游剧幕之间,抵达味蕾全新境界。今年,马爹利携手三位“美食邑术家”——法式烹饪美学巨匠Alexandre MAZZIA、粤菜文化传承领袖黄景辉以及现代中式料理先锋刘禾森于新颖的互动式剧幕中呈现各具千秋的珍馐佳肴,将匠心厨艺与“飞翔”故事融于对干邑艺术的解构之中。

传承经典,勇于“飞翔”

三个多世纪以来,马爹利始终将法式生活艺术的精致深深镌刻于品牌内核之中,以精湛调配技艺造就了多款广受赞誉的干邑作品。1858年,马爹利开始接受来自中国的订单,并从广东口岸首次进入中国市场,其干邑优雅、丰富及平衡的风格很快就受到当地人青睐,从此马爹利与中国之间的不解之缘就此开启。

热爱美食艺术的马爹利,如今仍致力于推崇精致饮食的品鉴与搭配,以不断创新升级的“美食剧场”系列活动带领中国寻味家们一同探索美酒与佳肴的味觉新生。今年,马爹利更是邀请中法名厨以互动剧场形式呈现餐酒搭配的创新体验,精彩上演一幕幕跨越中西的“人生是场飞翔”的故事。

来自法国的“创想邑术家”Alexandre MAZZIA是米其林三星餐厅主厨,其菜品随性大胆,充满法式创意,常以个人游历过往为创作灵感打破美食界限;“匠造邑术家”黄景辉从少年学徒到广州美食江湖的佼佼者,他用三十年的时光重塑粤菜经典,以匠心精神突破焕新;“先锋邑术家”刘禾森作为锐不可挡的餐饮界新星,在传统烹饪技法的基础上打破中西烹饪技法泾渭分明的固定格局,开启另一番美味浪潮。

Alexandre MAZZIA、黄景辉、刘禾森(从左至右)

冲破想象,再启新篇

此次,马爹利以“启航”作为序幕,开始了这场具有多重感官体验的“邑术”之旅。“启航”,象征着这个古老的干邑世家将永葆启程初心,展现其踊跃开辟航路远销世界的决心与勇气。在收到邀请函的那一秒开始,来宾便在马爹利的带领下一同扬帆起航,尽情畅游于马爹利干邑世家的丰厚味觉世界。

步入充满着自然气息的“葡萄园”,也意味着大家正式走进第二剧幕“本源”。这里为致敬马爹利的诞生之地——干邑地区打造而成,该空间特别采用以地图轮廓进行分区的视觉设计,象征着干邑地区不同产区具有着不同风土特色。马爹利深谙这些产区风土的鲜明个性,例如优林区的土壤由黏土与石灰岩构成并呈现红色状态,这里相对干燥,土层较浅且泥土较少,能够生产出有着轻盈口感且有显著新鲜果香的“生命之水”;宝德区则有着起伏的山丘和葱郁树林,孕育出以精致优雅著称的“生命之水”,具有显著花香及蜜饯的味道;而小香槟区的风景非常多样,有平坦的广阔平原,也有能够提供丰富水源的河流和溪谷,这种景观的多样性成就了此处“生命之水”的结构层次分明,口感持久而有活力。对干邑地区核心产区风土精髓的了然于胸,正是这个历史悠久的干邑世家能够傲然于世的立足之本。

移步至装饰有众多“生命之水”的“匠心实验室”,第三剧幕“匠心”惊喜开场。在这里,马爹利首席酿酒师Christophe VALTAUD通过多媒体装置向来宾讲述了马爹利调配艺术的匠心传承。自创立以来,马爹利家族始终秉持对干邑调配技艺的不断精进,在细节处优化精湛工艺,赋予每一滴马爹利干邑历久弥新的生命力。而烹饪技艺,亦是一种需秉持着匠人之心不断打磨和创造的艺术。在来宾到达开放式厨房空间后,两位中国主厨黄景辉与刘禾森分别在这里与宾客进行互动,他们以“老菜新作”和“内有乾坤”为创作灵感打造创意佳肴,并向大家分享关于美食的匠心探索故事。拾阶而上,三位舞者以优雅动人的艺术表演迎接着宾客们的到来,他们的每一组动作皆精心设计,致敬马爹利在制作干邑过程中的调配工艺,美轮美奂,寓意深远。

伴随着第四剧幕“时光”的帷幕拉开,来宾在全息投影的声光世界中穿越时空,一同享受香特露庄园无惧时光的静谧优雅与法式生活艺术的浪漫。在此剧幕之中,Alexandre MAZZIA亦带来了他的时光故事。从热爱篮球的少年到拾起主厨梦想,从烹饪学徒到米其林三星名厨,时间见证了Alexandre MAZZIA的每一次成长。刚果海边的童年记忆、马赛辽阔的码头风光,都为他提供了天马行空的创意构思,激发了他对于海鲜食材钻研的热情。

Alexandre MAZZIA非常擅长研究食材根据环境变化而产生的不同反应,并能够运用不同的调味料来改变菜品的质地与口感,令宾客在东西方味蕾转换之间,感受到在时光沉淀下的“邑术”之美。

时光流转,第五剧幕“新创”接踵而至。创新,是马爹利干邑世家始终坚守的品牌精神,正如其宣言“人生是场飞翔”,马爹利不断推陈出新、焕新产品,执着攀向下一座高峰。在三位主厨的成长故事中,创新,同样也是其人生飞翔之旅的关键词,他们亦将在好奇之心的引领下,继续在美食领域不断开拓创新之路。最后,三位主厨共同完成终章“新创”,他们之间的互相成就、包容协作,造就了舌尖风味的和谐融合,将美食与干邑的搭配提升至全新境界。

博采众长,探寻真味

马爹利“美食剧场”必然少不了珍馐美馔的加持,来宾在一系列移步换景的互动探索中,可享用到三位主厨精心创作的佳肴,舌尖风味与精彩纷呈的剧幕相互映衬,意趣盎然。

开胃前菜由黄景辉与刘禾森共同打造。在探访干邑地区时,不同产区“生命之水”所具有的独特香气,激发了他们在菜品创作上的灵感。正如马爹利的干邑之本在于“生命之水”,在两位主厨眼中,料理之本乃是食材。刘禾森以冬笋、牛肝菌等表达出其对食材本身鲜味的独到见解,他将纯正中国味道蕴于西洋形式,瞬间打开食客味蕾;黄景辉则精心选用东山岛鱿鱼、黑松露、萝卜等新鲜原材料吊出粤菜本味中的清鲜之感,令人意犹未尽。他们呈现的四道菜品与马爹利单一产区系列干邑的不同香气相互呼应,精妙映衬出不同产区的别致风格,予以宾客唇齿留香。

竹韵烟笋鲜、雪融牛肝菌(从左至右)

海韵鲜鱿圈、松露白玉酥(从左至右)

接下来,一场赏心悦目的表演于开放式厨房中惊喜上演。黄景辉为宾客奉上的“渔火皇帝蚌”是对其过往一道菜品的升级之作,他以象拔蚌为主要食材,在保留食客心中预想的传统滋味的同时带来创新风味,展现其重构经典的匠心创意,搭配温热马爹利蓝带,更是别具韵味;刘禾森所带来的“鸭露藏金燕”同样蕴含巧妙匠心,其将番鸭馅藏于肉燕皮之中,让人通过外观无法猜透它的味道,但品尝后就会发现内有乾坤,配以冰镇马爹利蓝带,令在场食客为之惊艳。

渔火皇帝蚌、鸭露藏金燕(从左至右)

而主厨Alexandre MAZZIA的创作灵感来自于其丰富的人生历程,此次他精妙地运用了鳗鱼、混合贝类、扁鲹鱼、海螯虾、鳕鱼等新鲜海鲜食材,犹如把宾客带至了他童年记忆中的刚果海边,通过特别的香气调动起嗅觉感受。在配以马爹利蓝带细细品味后,逐渐在口腔中迸发出层次多样的香味与饱满的口感。

鱼跃千层酥、海味映芙蓉(从左至右)

叠味舞龙腾、珍珠霁鳕鱼(从左至右)

盛宴终幕之际,三位主厨将创新精神蕴于最后三道菜品之中,刘禾森奉上一道打破常规的“炭炙脆皮鸽”,融入法式酱汁并以烟熏风味来拉长味蕾的延续,展现其“中体西用”的烹饪手法;黄景辉则以粤菜经典咕咾肉为灵感,特别选用高端的雪花牛肉带来一道“新粤翠和牛”,在传统的酱汁中加入干邑,体现其对传承与创新的融合;而Alexandre MAZZIA以柿子、芭乐等食材打造“夏果轻芒韵”,仿佛在舌尖上演了一场甜品的交响乐章,令人回味无穷。

炭炙脆皮鸽、新粤翠和牛、夏果轻芒韵(从左至右)

跨越世纪,共品馥郁

全新一季“美食剧场”为宾客带来了比以往更加丰富的餐酒搭配体验,多款干邑产品与三位主厨打造的佳肴珠辉玉映。除了以经典蓝带干邑佐餐外,马爹利此次更是通过强大的产品矩阵向来宾展示了干邑与美食搭配之道的创新升级,不同产区风土的个性香气和运用精湛调配艺术打造的平衡风味激发出干邑与菜肴之间的融合,产生了如优雅和弦般的和谐共鸣。

尤其值得一提的是,本次马爹利“美食剧场”首次迎来了其干邑家族的新成员——单一产区系列干邑。该系列于2023年推出,以全新维度解读干邑地区核心产区风土的不同风格。其发行量在马爹利干邑中仅占比不到1%。马爹利首席酿酒师Christophe VALTAUD对“生命之水”进行精挑细选,确保它们能够真实准确地表达各个核心产区风土的独特个性。在马爹利窖藏的12000种“生命之水”中,仅仅有约4%被用于单一产区系列的调配,由此可见此系列具有很高的珍罕性。

马爹利蓝带为佐餐的经典干邑酒款,其以迷人的紫罗兰芬芳绽放独特的优雅风味,深受世界各地品鉴家的喜爱。这款干邑由爱德华·马爹利于1912年精心调制而成,独树一帜的口感、精致的外观和高端的定位,令其成为干邑中的传奇之选。

马爹利XXO由450种均源自干邑四大产区的“生命之水”调制而成,其丰富与复杂的调配风格为干邑爱好者们带来了原汁原味的风土体验。如何呈现马爹利XXO的醇厚口感是对首席酿酒师的一项重大挑战,Christophe VALTAUD不仅出色地完成挑战,还使得每一产区“生命之水”的特色得以一一呈现,令其成为一款复杂精妙的平衡之作。

跨越三个世纪,马爹利始终坚守经典传承及创新风范,致力于为世人奉献更多品质卓越、风格独特的干邑精品。其“人生是场飞翔”的品牌宣言以及不断突破自我的挑战精神,亦在此次“美食剧场”的五大精彩剧幕中得以淋漓显现。在未来,马爹利定将继续寻觅美食与美酒的搭配之道,与来自世界各地的美食名家携手解构“邑术”,与更多干邑爱好者创享欢聚、共品珍酿。