千亿赛道巨头，正在成为餐饮爆品的隐形推手！

餐饮创新,正在陷入高投入、低回报的困局。

最近有业内人士向红餐网分析,当前餐饮爆品寿命已经从半年缩短至2个月,餐饮创新陷入研发投入高、回报周期短的困境。

在此背景下,餐饮创新到底该怎么做?

近期,红餐网从2025HOTELEX上海展会现场走访发现,一些展商带来了新的创新方向。

01.

奶皮子酸奶、巨拉丝披萨……

乳品烘焙易出爆品?

近期,餐饮业出现了一批跟乳制品、烘焙相关的爆火单品。

比如去年底搪瓷盆草莓蛋糕突然走红,有店家月销上千盆,陡增的销量导致上游搪瓷盆厂家都卖断货;又如奶皮子酸奶,据乳业时报报道,2025年春节期间紫光园单日最高卖出了40万杯奶皮子酸奶,这一单品也成为2025开年现象级单品。

除了这种突然走红的单品,烘焙赛道也不乏影响力持久的爆品,部分爆品甚至成为某一品类的引流大单品。

“拉丝披萨”对于西餐赛道来说就是这样一款长期爆品,近几年市面上的西餐厅纷纷推出巨拉丝披萨、流心拉丝披萨等比拼奶酪“拉丝长度”的披萨,必胜客、比格比萨等头部品牌也将披萨拉丝的长度作为宣传卖点,不断强化消费者记忆。

从奶皮子酸奶的日销40万杯,到拉丝披萨的长红效应,这些现象级爆品背后存在一定的共性,即供应链的创新力已成为餐饮爆品研发的核心。

红餐网在2025HOTELEX上海展现场也观察到,面对爆品推新难、周期缩短的痛点,供应链企业正在为餐饮品牌提供更多创新方案。

伊利专业乳品推出了奶皮子酸奶、蒙古拉丝奶酪饼等爆款应用方案;部分茶饮供应链企业一边推出新款基底乳,另一边布局烘焙产品线;也有一些企业试图从设备方面破局,比如推出了现打鲜奶机。

事实上,面对当下复杂市场环境,餐饮爆品逻辑求正在发生迭代,一款爆品的诞生需要同时满足风味创新、成本优化、操作便捷等复合需求,即从制造单一卖点到比拼综合竞争力。

从消费端来看,消费者需求正变得越来越多元化。消费者既追求披萨拉丝芝士的趣味体验、厚乳饮品的醇厚风味等感官刺激,又对配料表洁净度、健康属性提出更高要求,同时还渴望通过国潮联名、社交打卡等附加价值获得情感满足。

供给端也面临着成本与效率的双重压力。比如近年来进口乳制品受国际供应链波动影响价格攀升,相关数据显示,欧盟乳制品较2019年涨幅达30%-40%,叠加国内人工、租金成本上涨,倒逼企业转向更具性价比的本土供应链。

随着爆品迭代加速,用于制作爆品的原料一方面要易于标准化,同时还要具备差异化创新的空间,能够跟上频繁上新的需求。

在此背景下,用乳制品与烘焙品打造爆品的优势更加凸显。相较于同质化严重的饮品赛道,以及依赖复杂工序的正餐菜品,乳品和烘焙能既能满足风味创新、提升产品溢价的需要,操作还十分简便,成熟的供应链还能保障其稳定出品。

02.

直面行业痛点,

全品类、全渠道统一标准化

对于如今的行业来说,看不见的供应链能力,正在决定看得见的爆品生命力。

红餐网从2025HOTELEX上海展现场了解到,伊利集团面向B 端的专业品牌——伊利专业乳品近年正在深化全产业链布局,全品类、全渠道、全场景、全覆盖,推出涵盖烘焙、饮品、餐食的一站式乳品解决方案。

1、投资30亿元,全品类、全渠道、全场景布局

伊利专业乳品依托伊利集团的供应链优势,在呯和浩特打造了一个伊利奶酪智造标杆基地,总投资30亿元,占地面积约420亩,是目前中国单体产能最大的奶酪制品生产基地。

依托这一优势,近年伊利专业乳品进行了全品类、全渠道布局,品类方面则包括奶油、黄油、奶酪、奶基底、软冰浆料、奶盖、奶粉、牛奶、酸奶、原料十大品类,满足差异化的产品需求。渠道方面覆盖烘焙、饮品、餐食、工业四大核心渠道。

2、持续升级高端奶油、饮品产品力,赋能爆品打造

近年来,为应对餐饮市场对乳制品的精细化需求,伊利专业乳品通过本土化技术突破,推出适配多元场景的解决方案。

伊利专业乳品奶油品类不断对乳脂原料进行革新,推出了3款新品:伊利Pro东方灵感享悦稀奶油、伊利Pro东方灵感致享稀奶油以及东方灵感马斯卡彭奶酪。

近年随着消费者对食品健康关注度的提升,配料表是否“干净”成为评判食品是否健康的一大标准。对此,伊利专业乳品的东方灵感享悦稀奶油采用洁净配方,配料表仅3位,能够满足烘焙品牌对产品健康化的需求。同时,在产品应用表现方面,该款产品的打发性能稳定,采用酶解乳脂技术还原欧式奶香 ,满足烘焙、餐饮品牌对风味稳定性和标准化的需求。

对于高端私房烘焙和星级酒店来说,高端奶油的需求能通过东方灵感致享稀奶油得到满足。该款产品也采用洁净配方,配料表同样仅3位,乳脂含量高达38%,结合酶解乳脂工艺,提升奶香醇厚度与化口性,还原欧式奶香、口感细腻,适用于慕斯塑形、蛋糕抹面等精细工艺。

随着进口乳制品原材料价格上涨,奶酪等原料的国产化近年来颇受业内关注。目前,伊利专业乳品还在奶酪国产化方面取得了成绩,东方灵感马斯卡彭奶酪采用宁夏贺兰山黄金奶源,脂肪含量达37.5%,奶香浓郁、细腻绵柔,对标进口标准,能够适配提拉米苏、冷冻慕斯等经典品类。

在饮品端,索非蜜斯全新升级亮相,带来饮品全场景一站式解决方案,覆盖奶基底、冰淇淋、雪顶、奶盖等应用。

除了不断升级自身产品,伊利专业乳品还能根据市场变化提供爆品打造方案,奶皮子酸奶、蒙古拉丝奶酪饼正是其根据当下市场热点打造的爆品,通过不断推出创新应用,为合作餐饮品牌带来更多增长机会。

3、数字化驱动行业升级发展

伊利专业乳品凭借专属优质奶源地、100%生牛乳奶源等优势牛奶等乳制品持续发力,在本次展会上,伊利专业乳品带来了丰富产品矩阵,包含伊利专业乳品系列纯牛奶、0乳糖牛奶、豆乳等13款大师级新品,旨在为B端客户提供乳品一站式专业服务与全方位解决方案

除此之外,伊利专业乳品还打出了“AI”这张“王牌”。基于伊利集团强大的数据库积累,依托前期海量的行业、产品以及消费者口味等数据输入,并与火山云AI技术合作,伊利专业乳品战略布局AI智能应用领域,为B端客户打造专属的AI解决方案。在展会现场,伊利专业乳品通过数字人的AI配方生成,展示了AI调饮和AI智能应用的多样化尝试,未来将基于现场展示的技术,持续探索AI应用的可能性。截至目前,伊利专业乳品也成为行业率先使用AI进行专业调饮的to B品牌,走在了行业前沿。

伊利专业乳品的5G智能工厂则能通过物联网设备实现生产全流程监控,提升出品环节的效率及出品稳定性。同时,该工厂为零碳工厂,随着欧盟碳关税等政策落地,零碳供应链或将成为餐饮品牌国际化的必修课,具备碳足迹追溯能力的原料供应商价值进一步凸显。

结  语

不难看出,如今餐饮行业的爆品竞争已进入深水区。从行业现状看,爆品短命化与成本高企化的矛盾短期内不会消失,这意味着餐饮企业需要与优质供应链伙伴更紧密地合作。

一方面,拥有专业智造能力的头部供应链企业正通过技术投入,将传统供应链的“稳定供货”升级为“精准智造”,这种能力让餐饮品牌得以用更低成本试错,同时保障爆品持续迭代。

另一方面,国产供应链不再局限于制造“平替”,而是通过技术突破、文化融合构建独特竞争力,缩短爆品研发周期,这种效率优势正在重塑餐饮爆品的研发节奏。

这场爆品逻辑迭代的本质,是餐饮行业从“单点创新”转向“系统竞争”。当爆品的生命力不再取决于营销声量,而是取决于供应链响应能力时,那些擅长借势供应链企业的品牌,更有可能在新周期中实现领跑。